ศิลปะบนจานอาหาร

มี.ค. 1, 2554
ผู้แต่งแต้มผืนผ้าใบให้สวยงามออกมาเป็นศิลปะชิ้นเอกเราเรียกว่า “ศิลปิน” ส่วนคนที่ตกแต่งจานอาหารด้วยลีลาเส้นสายของซอส พร้อมพืชผัก เนื้อสัตว์ เป็นอาหารจานสวยสีสันชวนกิน เป็นฝีมือของ “เชฟ”

การตกแต่งจานด้วยซอสเป็นศิลปะอย่างหนึ่งที่สร้างสรรค์ขึ้นโดยเชฟผู้เชี่ยวชาญ ต้องมีทั้งความคิดสร้างสรรค์ ประสบการณ์ ความเชี่ยวชาญ และใจรัก อาหารจึงจะสวยงามน่ากิน ช่วยเสริมให้อาหารที่อร่อยอยู่แล้วชวนกินและอร่อยยิ่งขึ้น
ในฉบับนี้เรามีวิธีการตกแต่งจานอาหารอย่างง่ายๆ โดยใช้ซอสชนิดต่างๆ ซึ่งมีเทคนิคแตกต่างกันมาฝากคุณผู้อ่าน

การใช้ขวดบีบ
ขวดพลาสติกที่มีหัวบีบปลายแหลมช่วยควบคุมซอสให้ไหลง่ายและเป็นเส้นสม่ำเสมอ เหมาะกับซอสที่มีความเข้มข้น เช่น ซอสที่มีส่วนผสมของมายองเนสหรือวิปปิงครีม โดยควรใช้ซอสหลายสีบนจานเดียวกันเพื่อให้มีสีตัดกันสะดุดตาและสวยงาม
1. เริ่มบีบขวดซอสที่บริเวณมุมจาน แล้วบีบขวดเบาๆ ลากให้เป็นเส้น
2. ค่อยๆ ลากขวดและบีบซอสไปพร้อมกัน พยายามให้เส้นซอสมีขนาดเท่ากันและไม่ขาด ทำเป็นลายเส้นซิกแซกหรือลวดลายตามชอบ

การใช้แปรงทาซอส
ความสวยงามของลายเกิดจากลักษณะของขนแปรงที่จุ่มลงในซอสแล้วลากลงบนจาน ซึ่งควรใช้จานสีขาวคู่กับซอสสีเข้ม จะช่วยให้ลายซอสดูเด่นขึ้นมา เช่น ซอสเทอริยากิ หรือซอสที่เคี่ยวกับน้ำตาลเพื่อให้หนืดเข้มข้น
1. ใช้แปรงจุ่มซอสให้ชุ่ม
2. ลากแปรงลงบนจาน กดเล็กน้อยเพื่อให้ซอสติดจาน ถ้าลายไม่ชัดสามารถทาซ้ำได้อีกครั้ง

การใช้ช้อน
สามารถใช้ได้ทั้งช้อนคาวที่ใช้กินข้าวและช้อนกาแฟ ทำลูกเล่นได้หลากหลาย ใช้ได้ทั้งซอสที่มีส่วนผสมของน้ำมันอย่างเพสโตซอส และครีมซอส
1. ตักซอสแล้วหยดลงบนจาน
2. ใช้ปลายช้อนลากซอสเพื่อให้เป็นเส้น จะลากตรงหรือลากโค้งตามชอบให้สวยงามก็ได้

การใช้ไม้ปลายแหลม
ไม้ปลายแหลมใช้ขีดหรือลากซอสเพื่อทำลายดอกไม้หรือลายที่ต้องการความละเอียดมากขึ้น วิธีนี้ใช้มากในการตกแต่งขนมหวานและเบเกอรี่ ซอสที่นิยมใช้ เช่น ซอสวานิลลา ซอสสตรอว์เบอร์รี ซอสช็อกโกแลต
1. หยดซอสให้เป็นจุดต่อๆ กัน พยายามให้มีความห่างเท่ากัน
2. ลากไม้ปลายแหลมผ่านซอส โดยเริ่มจากจุดแรกจนถึงจุดสุดท้าย

Notes
  • ซอสที่ใช้ตกแต่งจานไม่ควรมีมากจนเกินไป เพราะจะทำให้จานดูรกและแน่น ควรเลือกสีของซอสให้ตัดกันดีกว่าเพราะจะทำให้ดูสวยขึ้น
  • นอกจากซอสแล้วยังใช้พริกไทยดำบดหยาบ เกล็ดช็อกโกแลต น้ำตาลกรวด หรือผักต้นอ่อนเล็กๆ ที่เรียกว่า “ไมโครกรีน” มาใช้ตกแต่งจานด้วยก็ได้