หลายคนหลีกเลี่ยงอาหารประเภทที่มีน้ำมัน หรืออาหารที่ทำให้สุกด้วยน้ำมัน เพราะคิดว่าน้ำมันไม่มีประโยชน์ แถมยังเป็นตัวร้ายทำลายสุขภาพมากกว่าส่งผลดีต่อร่างกาย ทว่าในความเป็นจริงแล้วคุณเชื่อหรือไม่ว่า น้ำมันคือมิตรแท้ที่ดีต่อสุขภาพ เพียงคุณเลือกใช้น้ำมันให้ถูกวิธีและถูกประเภท ก็สามารถเนรมิตอาหารสุขภาพที่ดีต่อร่างกายด้วยน้ำมันได้แล้ว
ก่อนอื่นมาเริ่มต้นด้วยการลบความเชื่อเก่าๆ แล้วมาทำความรู้จักกับประโยชน์อันหลากหลายของน้ำมันกันก่อนดีกว่า เหตุที่น้ำมันมีความสำคัญก็เนื่องมาจาก
เมื่อทราบถึงคุณประโยชน์และลักษณะโดยทั่วไปของน้ำมันกันไปแล้ว ทีนี้มาถึงเรื่องที่สำคัญที่สุดซึ่งก็คือ วิธีการเลือกและการใช้น้ำมันให้เหมาะกับประเภทของอาหาร เพื่อให้สุขภาพดีอยู่กับเราไปนานๆ กันบ้าง โดยมีหลักในการเลือกและการใช้ให้ถูกประเภท ดังต่อไปนี้
ก่อนอื่นมาเริ่มต้นด้วยการลบความเชื่อเก่าๆ แล้วมาทำความรู้จักกับประโยชน์อันหลากหลายของน้ำมันกันก่อนดีกว่า เหตุที่น้ำมันมีความสำคัญก็เนื่องมาจาก
- ช่วยในระบบการย่อยของอาหาร และทำให้รู้สึกอิ่ม
- ช่วยในการเจริญเติบโต และรักษาสมดุลของฮอร์โมน
- ช่วยในการทำงานของระบบประสาทส่วนกลาง และการพัฒนาสมอง
- ช่วยต้านอนุมูลอิสระ
- ช่วยป้องกันไม่ให้ร่างกายสูญเสียความร้อน และ 6.กรดไขมันในน้ำมันมีส่วนช่วยในการดูดซึมวิตามินที่ละลายในน้ำมันได้
เมื่อทราบถึงคุณประโยชน์และลักษณะโดยทั่วไปของน้ำมันกันไปแล้ว ทีนี้มาถึงเรื่องที่สำคัญที่สุดซึ่งก็คือ วิธีการเลือกและการใช้น้ำมันให้เหมาะกับประเภทของอาหาร เพื่อให้สุขภาพดีอยู่กับเราไปนานๆ กันบ้าง โดยมีหลักในการเลือกและการใช้ให้ถูกประเภท ดังต่อไปนี้
- เลือกใช้น้ำมันสกัดเย็น หรือน้ำมันที่สกัดด้วยวิธีธรรมชาติ เช่น น้ำมันงา น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันถั่วเหลือง และน้ำมันดอกคำฝอย กับการประกอบอาหารประเภทสลัด ซึ่งน้ำมันเหล่านี้ เป็นน้ำมันที่มีเนื้อบางเบา และมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูง ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ
- เลือกใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ เป็นส่วนผสมของน้ำจิ้ม สลัด การหมักเนื้อสัตว์ การทอด และการผัดที่เน้นความรวดเร็ว น้ำมันมะกอกเป็นไขมันดี มีปริมาณกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูง แต่ข้อจำกัดอย่างหนึ่งคือ ไม่เหมาะกับการปรุงอาหารที่ใช้ความร้อนสูงเป็นเวลานาน
- สำหรับน้ำมันที่ใช้ในการทอด ควรเลือกน้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูงซึ่งใช้ทอดได้อย่างปลอดภัย และมีกรดไขมันอิ่มตัวอยู่ในระดับต่ำซึ่งดีต่อสุขภาพ เช่น น้ำมันรำข้าว น้ำมันถั่วเหลือง เมล็ดชาและน้ำมันดอกทานตะวัน