เป็นที่รู้กันดีว่า อาหารเจ เป็นอาหารที่ปรุงโดยไม่มีเนื้อสัตว์ต่างๆ เป็นส่วนประกอบ และหลักสำคัญของอาหารเจยังต้องงดเว้นพืชผักฉุน 5 ประเภทด้วย ได้แก่
แต่ทั้งเนื้อสัตว์และพืชผักที่ให้งดเว้นบางอย่าง เป็นองค์ประกอบที่ช่วยให้อาหารทั่วไปๆ มีรสชาติดี บางคนที่อยากกินเจ แต่ยังไม่อาจตัดใจจากเรื่องของความอร่อยได้ อาจจะใช้เคล็ดลับในการนำวัตถุดิบอื่นมาใช้แทนในสูตรอาหาร ก็จะช่วยให้อาหารเจดูน่ากินมากขึ้น นั่นคือ
- กระเทียม ทั้งหัวกระเทียมและต้นกระเทียม
- หัวหอม ทั้งต้นหอม ใบหอม หอมแดง หอมขาว หอมหัวใหญ่
- หลักเกียว หรือกระเทียมโทนจีน ลักษณะคล้ายหัวกระเทียม แต่มีขนาดเล็กและยาวกว่า
- กุ๋ยฉ่าย ลักษณคล้ายใบหอม แต่แบนและเล็กกว่า
- ใบยาสูบ บุหรี่ ยาเส้น และของเสพติดมึนเมา
แต่ทั้งเนื้อสัตว์และพืชผักที่ให้งดเว้นบางอย่าง เป็นองค์ประกอบที่ช่วยให้อาหารทั่วไปๆ มีรสชาติดี บางคนที่อยากกินเจ แต่ยังไม่อาจตัดใจจากเรื่องของความอร่อยได้ อาจจะใช้เคล็ดลับในการนำวัตถุดิบอื่นมาใช้แทนในสูตรอาหาร ก็จะช่วยให้อาหารเจดูน่ากินมากขึ้น นั่นคือ
- ใช้เห็ดต่างๆ เต้าหู้ ฟองเต้าหู้ หมี่กึง หรือโปรตีนเกษตร แทนเนื้อสัตว์
- ใช้ซีอิ๊วขาว เกลือป่น ซอสถั่วเหลืองปรุงรส แทนน้ำปลา
- ใช้ถั่วหมัก เต้าเจี้ยว เต้าหู้ยี้ แทนกะปิ
- ใช้น้ำมันพืชแทนน้ำมันจากสัตว์ เช่น น้ำมันหมู
- ใช้งาขาวคั่วแทนกระเทียมในน้ำพริกและเครื่องแกงต่างๆ