ซื้อและเก็บไข่ให้สดใหม่ยาวนาน

ส.ค. 14, 2552
เมนูสารพัดไข่นั้นเป็นเมนูอาหารที่ทำได้ง่ายและกินได้ประโยชน์ต่อสุขภาพดี แทบทุกครอบครัวจึงมีไข่ติดครัวอยู่เสมอ การเลือกซื้อไข่เพื่อให้ได้ไข่ที่สด และเก็บรักษาไข่ให้อยู่ได้นานนั้น มีเคล็ดลับดังนี้

วิธีเลือกซื้อไข่สุขภาพดี
  • ไข่ไก่ที่สดจะมีน้ำหนักดี เขย่าไม่คลอน และมีฝุ่นแป้งฉาบอยู่ทั่วเปลือก ทำให้รู้สึกนวลมือเวลาจับ ฝุ่นแป้งนี้ช่วยอุดรูเล็กๆ ของเปลือกไข่ไม่ให้เชื้อโรคเข้าไปได้ แต่ถ้าเป็นไข่เก่าเปลือกจะมันลื่น ไม่มีฝุ่นแป้ง นอกจากนี้ควรดูความสะอาดของเปลือกไข่ไม่ให้มีคราบสกปรก เพราะเชื้อโรคอาจแทรกซึมเข้าไปในเนื้อไข่ได้ ทำให้ไข่เสียเร็ว
  • ถ้าเทียบไข่ที่มีราคาเท่ากัน ปริมาณของไข่กลมนั้นจะมากกว่าไข่รี เรียกว่าคุ้มกว่าในราคาเท่ากัน
  • อย่าซื้อไข่มากในหน้าร้อน เพราะอากาศร้อนแม่ไก่จะเผาผลาญพลังงานมากขึ้น ทำให้ไข่ที่ออกมามีเปลือกบาง และความบางของเปลือกนี้เองที่จะทำให้แบคทีเรียเข้าไปในไข่ได้ง่าย และเป็นสาเหตุให้ไข่เสียง่ายกว่าในฤดูอื่น
ทดสอบไข่สดสุขภาพดี
  • หากต้องการดูว่าไข่ใบไหนเก่าเกินกว่าจะนำมาปรุงอาหารได้ ให้นำไข่ใบนั้นมาลอยในน้ำ ถ้าไข่จมแสดงว่าไข่สด แต่ถ้าไข่ลอยแสดงว่าไข่เก่าเกินไปแล้ว ไม่ควรนำมารับประทาน
  • ถ้าต่อยไข่แล้ว เห็นว่าไข่แดงมีสีสดและอยู่ตรงกลาง ลักษณะไข่ขาวเหนียว นั่นแสดงว่าเป็นไข่สดคุณภาพดี และต้องมีกลิ่นหอม ไม่เหม็นคาวด้วย
เก็บไข่สดสุขภาพดีให้อยู่นาน
  • ควรเก็บในที่ที่มีอุณหภูมิต่ำ เช่น ในตู้เย็น โดยนำออกจากถุงหรือกล่องพลาสติกเสียก่อน และควรวางไข่โดยตั้งทางป้านขึ้น เพราะโพรงอากาศอยู่ด้านนี้ จะทำให้เก็บได้นานขึ้น
  • ถ้าพบว่าไข่มีรอยร้าวหรือแตกไม่ควรปล่อยทิ้งไว้ เพราะเชื้อโรคที่เปลือกไข่อาจเข้าไปในไข่ได้ ควรตอกใส่ภาชนะที่มีฝาปิดสนิทแล้วแช่ตู้เย็นจะทำให้เก็บได้นานขึ้น
  • ควรเก็บไข่ไว้ในช่องวางไข่ เพื่อกันการกระทบกระเทือน และป้องกันการระเหยของน้ำออกจากไข่
  • ไม่ควรล้างไข่ก่อนเก็บ เพราะจะทำให้สารเคลือบผิวที่รักษาความสดของไข่ถูกทำลาย