ต้มยำปลากระพงแห้ง

วิธีการทำ

1.ลวกปลากระพงในน้ำต้มเดือดให้สุก แล้วตักใส่จานพักไว้

2.ใส่ส่วนผสมน้ำปรุงรสทั้งหมดคนให้เข้ากัน หลังจากนั้นใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ผักชีฝรั่ง คนให้เข้ากัน ตักใส่จานตกแต่งด้วยผักชี

Tips

การลวกปลาต้องต้มน้ำให้เดือดจัดด้วยไฟแรง ใส่เกลือป่่นเล็กน้อย ตามด้วยเนื้อปลาลวกประมาณ 1 นาที ตักขึ้นแล้วผ่านน้ำเย็นอย่างเร็ว เพื่อลดอุณหภูมิให้เนื้อปลามีความกรอบ นุ่ม